紹興酒

概況：
紹興酒は、中国浙江省紹興市の名産で、単に「老酒」や「黄酒」とも呼ばれる、中国で最も歴史ある酒の一つです。その醸造は、良質な糯米、麦麹、そして特に「酒の血」と称される鑑湖の清らかな水に依存しており、これらが独特の風味を生み出しています。紹興の気候風土が育む自然の微生物と、季節に合わせた伝統的な醸造工程（夏の酒薬作り、秋の麦麹作り、立冬からの本醸造など）が組み合わさり、琥珀色で複雑な香りと、甘み、酸味、苦み、辛み、旨み、渋みの六味が調和した深い味わいを醸し出します。また、紹興酒は人々の人生の節目に深く結びついており、娘が生まれると「女兒紅（じょじこう）」を、男児が生まれると「状元紅（じょうげんこう）」を仕込み、長寿を祝う時にも醸されるなど、生活に溶け込んだ文化です。

見所：
・鑑湖の水：紹興酒の「血」とも言われる良質な水源。会稽山の伏流水が砂岩層で濾過され、ミネラルを豊富に含み、酒造りに最適です。
・伝統的醸造工程：立冬に始まる「冬醸」や、発酵温度を調整する職人技「開耙」など、千年以上受け継がれる手作業の技を見学できます。
・酒蔵と貯蔵庫：陶器の酒壇がずらりと並ぶ風景は壮観です。古越龍山など主要メーカーでは、数百万壇もの老酒が貯蔵される「中央酒庫」を見学できる場合があります。
・多様な酒の種類：元紅酒、加飯酒、善醸酒、香雪酒など、製法や味わいの異なる主要な紹興酒の違いを学び、試飲できます。
・黄酒文化の体験：黄酒博物館では、歴史や醸造道具の展示に加え、黄酒を使った料理（酔蟹など）や新しいスイーツ（黄酒アイスなど）を楽しむことができます。

入場料：施設により異なります。例えば、中国黄酒博物館の入場料は約30元前後が相場です。绍兴酒(shào xīng jiǔ)シャオ シン ジゥShaoxingjiuハイシーズン（5月～10月頃）：7:30〜17:30
ローシーズン（11月～4月頃）：8:00〜17:00
※見学施設により異なりますので、事前に最新情報をご確認ください。住所：浙江省紹興市越城区。見学施設は複数あり、例えば中国黄酒博物館の住所は「浙江省紹興市越城区下大路557号」です。

公共交通機関：紹興駅（紹興站）からタクシーで約15分。または市内バスを利用し、「鲁迅故里」バス停などで下車後、徒歩で向かうことができます。 見学施設内では、展示物や醸造設備に触れないようにご注意ください。 試飲コーナーがある場合もありますが、飲酒運転は絶対にお控えください。 酒蔵内は階段や滑りやすい場所がある場合がありますので、歩行には十分ご注意ください。 団体で訪れる場合は、事前に予約をしておくとスムーズです。 写真撮影が許可されているエリアと禁止されているエリアがありますので、案内表示に従ってください。